Es gibt Tage, da ist der Morgen einfach zu kurz für alles: Brotdose packen, Schuhe suchen, Jacke anziehen – und irgendwo dazwischen soll noch das Frühstück auf den Tisch. Für Eltern, die ihre Kinder in die Kita bringen, kann das schnell stressig werden.
Deshalb setze ich auf Meal Prep: Ich bereite die Brotdose für meinen Sohn schon am Vorabend vor. So stellen wir sicher, dass es auch an hektischen Tagen etwas Gesundes zu essen gibt – selbst wenn das Brot ausgegangen ist oder die letzte Banane schon als Abend-Snack verputzt wurde.
Eines meiner liebsten Meal-Prep-Rezepte sind Sauerteig-Pancakes. Sie lassen sich problemlos vorkochen, einfrieren und über Nacht auftauen. Morgens nur noch ein bisschen Marmelade drauf – schon hat dein Kind einen gesunden Snack für die Kita, der den Tag gut beginnen lässt.
Zutaten
- 300g Milch(-alternative)
- 20-30g neutral schmeckendes Öl
- 1 reife Banane
- 200g Mehl
- (10-30g Zucker falls man möchte)
- 30g Anstellgut
(Das Rezept funktioniert auch mit 1/2 Tl Backpulver. Dabei fehlen dann allerdings die positiven Eigenschaften des Sauerteiges)
Teig vor dem Fermentieren
Teig nach dem Fermentieren
Teig zubereiten – mit oder ohne Thermomix
Ich mache den Teig gerne im Thermomix. Falls du keinen hast, ist das aber auch kein Problem – es geht genauso gut mit einer Schüssel und einem Schneebesen.
Thermomix: Gib alle Zutaten in den Mixtopf und mixe sie so lange, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig für deine fermentierten Pancakes entsteht.
Ohne Thermomix: Zerdrücke zuerst die Banane mit einer Gabel, bevor du sie zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrührst, bis sich alles gut verbunden hat.
Salz richtig hinzufügen
An dieser Stelle fehlt noch eine Prise Salz. Salz wirkt leicht hemmend auf die kleinen Helferchen im Sauerteig, deshalb gebe ich es erst nach 2–4 Stunden Ruhezeit dazu. So haben die Mikroorganismen genug Zeit, um in Ruhe loszulegen und den Teig zu beleben.
Wenn du dafür keine Zeit hast, kannst du das Salz aber auch gleich am Anfang hinzufügen – das ist völlig in Ordnung. Der Teig gelingt trotzdem wunderbar, nur ein Teil der positiven Fermentations-Effekte geht dabei verloren.
Teig fermentieren lassen
Anschließend lässt du den Teig 8–12 Stunden stehen – oder, wenn du ihn etwas milder magst, zunächst 3–6 Stunden bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank.
So mache ich es besonders gern, wenn ich am nächsten Tag eine schnelle Meal-Prep-Mahlzeit vorbereiten möchte, zum Beispiel Pancakes als Brotzeit für den Kindergarten oder als Kindersnack für unterwegs.
Der Teig braucht diese Zeit, damit er fermentieren kann. Während dieser Ruhephase arbeiten natürliche Milchsäurebakterien und Hefen im Sauerteig daran, einen Teil der Stärke und des Glutens abzubauen.
Das macht den Teig:
-
bekömmlicher, weil er leichter verdaulich wird
-
aromatischer, mit einer feinen, runden Note
-
haltbarer, da die leichte Säure ihn auf natürliche Weise frisch hält
Ganz nebenbei sorgt die Fermentation auch für eine besonders luftige und weiche Textur – die Pancakes werden außen goldbraun und innen wunderbar fluffig.
💡Wichtig:
Rühre nach dem Fermentieren nicht mehr um. Die im Teig enthaltene Luft sorgt für die spätere Leichtigkeit. Bei Backpulver geht der Teig durch das Erhitzen auf – das ist bei Sauerteig anders.
Tipp
Lass den Teig aber nicht zu lange stehen, vor allem wenn dein Anstellgut schon sehr aktiv oder recht sauer ist.
Sonst kann es passieren, dass die fermentierten Pancakes einen leicht säuerlichen Unterton bekommen.
Fluffige Pancakes braten und aufbewahren
Den fertig fermentierten Sauerteig-Teig gibst du in kleinen Portionen in eine Pfanne und brätst die Pancakes von beiden Seiten goldbraun – außen leicht gebräunt, innen schön weich und fluffig.
Du kannst sie direkt frisch genießen oder für Meal Prep vorbereiten, z. B. als schnelle Brotzeit für die Kita. Dafür habe ich mir kleine Backpapierstücke zugeschnitten, die ich zwischen die Pancakes lege. So kleben sie beim Einfrieren nicht zusammen und lassen sich später ganz leicht einzeln entnehmen und auftauen.
Am Ende des Tages geht es nicht nur darum, dass die Brotdose für die Kita gefüllt ist, sondern auch darum, kleine Momente der Ruhe und Freude zu schaffen – sowohl für die Kinder als auch für uns Eltern. Mit Meal Prep wie diesen Sauerteig-Pancakes lässt sich der Morgen entspannter gestalten, und die Kleinen starten satt, glücklich und gestärkt in ihren Tag.
Das Schöne an diesem Rezept: Es ist einfach, flexibel und hält sich wunderbar im Gefrierfach, sodass du jederzeit einen gesunden Snack griffbereit hast. Ein kleiner Schritt, der den Alltag leichter macht – und gleichzeitig ein Stück Genuss und Fürsorge in den Morgen bringt.
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[…] dich dieser Ansatz interessiert, könnten auch meine Sauerteig-Pancakes für die Kita-Brotdose etwas für dich sein – sie folgen derselben Idee: machbar, nährstoffreich und […]